Mediterraner Sommersalat

für 4 Personen, 15 Minuten Zubereitung, 15 Minuten Wartezeit

Dies ist zwar kein schottisches Rezept, aber im Spätsommer brauchten wir ein etwas Italienisches in unserem Leben. Also kreierten wir diesen farbenfroher Salat, er ist perfekt für ein Picknick.

Zutaten

• 400 g Kritharaki = Griechische Nudeln 
• 1 Bund Basilikum oder Rucola 
• 15 Kirschtomaten 
• 6 Oliven 
• 50 g Feta 
• 1/2 rote Zwiebel 
• Olivenöl 
• Balsamico Essig 
• Salz Pfeffer

Kritharaki nach Packungsanleitung kochen.

Während die Nudeln kochen, die übrigen Zutaten vorbereiten.

Zuerst die Kirschtomaten halbieren, danach die rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit den Tomaten mischen.

Für das Dressing Olivenöl und Balsamico Essig mit Salz und Pfeffer vermischen und über die Tomaten geben.

Die Oliven in Scheiben schneiden und zu den bereits marinierten Tomaten geben.

Den Feta in kleine Würfel schneiden und das Basilikum grob hacken. Beides zur Seite stellen.

Die gekochten Nudeln zu den marinierten Tomaten geben und gut durchmengen.

Die Nudeln etwas abkühlen lassen (ca. 15 min.). Dann die gehackten Basilikumblätter und den gewürfelten Feta zum Salat geben. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Balsamico Essig abschmecken.

Guten Appetit!