Schottische Eier
Wir lieben die vegetarische Küche, verwenden Biolebensmittel so weit möglich und backen unser eigenes Brot, Brötchen, Toast und Kuchen.
Natürlich haben wir uns jetzt die schottischen Rezepte angeschaut und hier eins unserer Lieblingsrezepte:
Vegetarische Schottische Eier mit Pflücksalat
für 2 Personen 30 Min. Zubereitung, 20 Min. Backen
Zutaten:
- 2 große Eier
- 1 kleines Ei für die Panade
- 100 g Vollkorn Paniermehl
- 75 g vegetarischen Cheddar
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 Stiele Petersilie
- 3 Stiele Tymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL milden Senf
- Salz und Pfeffer
- Pflücksalat mit essbaren Blüten
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 TL Himbeermarmelade
- opt. getrocknete Gartenkräuter oder getrocknete Kräuterblüten (z.B. von Lebensbaum)
Zubereitung:
Die 2 großen Eier ca. 4 Minuten kochen. Danach sofort in einer Schale mit kalten Wasser abschrecken und pellen.
Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.
Für die Panade den Käse fein reiben, die Kräuter und die Frühlingszwiebel klein hacken. Dann alles zusammen mit dem Paniermehl, dem kleinen Ei und einem TL Senf vermengen.
Die Konsistenz darf nicht zu trocken sein, da sie sonst nicht am Ei haften bleibt, notfalls etwas Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Nun die Masse um die Eier verteilen und andrücken. Es sollten möglichst 2 gleich große runde Bälle ergeben.
Die beiden Eier nun in eine kleine gefettete Auflaufform oder auf ein Blech mit Backpapier legen und für 20 Minuten backen.
Inzwischen den Salat waschen und in eine Schlüssel geben. Für das Dressing den Balsamico und die Himbeermarmelade vermischen, das Öl und die Gartenkräuter mit einem Schneebesen untermischen. Das Dressing über den Salat geben. Den Salat auf dem Teller anrichten, ggf. die Kräuterblüten darüber streuen.
Die Eier aus dem Ofen holen und auf dem Teller halbieren.